Recetas, historia, campeones y secretos de cada método. Escoge uno y aprende a prepararlo como en las mejores barras del mundo.
Elige tu método
Cada método tiene su historia, sus campeones y sus secretos. Aquí te los contamos todos.
V60: claridad en cada gota
El método favorito para descubrir todo lo que un buen café de altura tiene que decir.
La receta
1Enjuaga el filtro con agua caliente y descarta esa agua.
2Agrega 15 g de café molido medio-fino. Calienta el agua entre 92 y 96 °C.
3Vierte unos 40 g de agua para que el café florezca y espera 30 segundos.
4Sigue en círculos lentos hasta llegar a 250 g. En unos tres minutos, tu taza está lista.
Su historia
Hario lo presentó en Japón en 2004. Su nombre viene del ángulo de 60 grados del cono, y sus estrías en espiral dejan correr el agua con libertad para lograr una taza limpia y brillante.
Sus campeones
En 2016, el japonés Tetsu Kasuya ganó el World Brewers Cup con su método 4:6 en V60. Hoy su receta es una de las más seguidas por baristas de todo el mundo. Más abajo te la contamos paso a paso.
Un clásico del diseño que regala tazas limpias y delicadas, perfectas para compartir.
La receta
1Coloca el filtro con la parte gruesa hacia el pico, enjuágalo y descarta el agua.
2Agrega 30 g de café molido medio-grueso. Calienta el agua entre 93 y 95 °C.
3Vierte 60 g de agua para que florezca y espera 45 segundos.
4Vierte en espiral hasta 500 g. Entre 4 y 4 minutos y medio, está lista.
Su historia
La inventó en 1941 el químico Peter Schlumbohm, en Nueva York. Su forma de reloj de arena, con cuello de madera y cordón de cuero, forma parte de la colección permanente del MoMA.
Dato de barista
Sus filtros son más gruesos que los de casi cualquier otro gotero. Por eso retienen más aceites y sedimentos, y la taza sale tan limpia.
Prensa francesa: cuerpo y textura
Inmersión total para una taza redonda, intensa y sin complicaciones.
La receta
1Agrega 30 g de café molido grueso a la prensa.
2Vierte 500 g de agua recién hervida, a unos 95 °C, y espera 4 minutos.
3Rompe la costra con una cuchara y retira la espuma de la superficie.
4Espera unos minutos más, baja el émbolo solo hasta la superficie y sirve con calma.
Su historia
La patentaron en 1929 los italianos Attilio Calimani y Giulio Moneta. Con los años se volvió uno de los métodos caseros más queridos del mundo.
Sus campeones
James Hoffmann, campeón mundial de baristas en 2007, popularizó esta forma de prepararla: esperar más y no presionar hasta el fondo, para una taza mucho más limpia.
AeroPress: versátil y viajera
Rápida, resistente y llena de posibilidades. Cabe en cualquier mochila.
La receta
1Agrega 15 g de café molido medio-fino. Calienta el agua entre 85 y 90 °C.
2Vierte 220 g de agua y revuelve durante 10 segundos.
3Coloca el émbolo para hacer vacío y deja reposar hasta el minuto 1:30.
4Presiona suavemente durante unos 30 segundos.
Su historia
La inventó en 2005 Alan Adler, ingeniero estadounidense que también creó el disco volador Aerobie.
Sus campeones
Desde 2008 existe el World AeroPress Championship, nacido en Oslo. Cada año corona recetas que baristas de todo el mundo terminan copiando.
Sifón: ciencia en tu mesa
Vapor y vacío trabajando juntos. Una taza aromática y una preparación que nadie olvida.
La receta
1Calienta 300 g de agua en la esfera inferior.
2Cuando el agua suba a la cámara superior, agrega 20 g de café molido medio y revuelve suave.
3Deja el café en contacto alrededor de un minuto.
4Retira el calor: el vacío hará bajar el café ya filtrado a la esfera.
Su historia
Sus primeros modelos aparecieron en Europa en la década de 1830. Siglo y medio después, Japón lo convirtió en todo un arte de cafetería.
Dato de barista
El café nunca hierve: el agua sube por la presión del vapor y baja por vacío cuando la esfera se enfría.
Espresso: intensidad en segundos
Concentrado, con crema, y base de mil bebidas que amamos.
La receta
1Coloca 18 g de café molido fino en el portafiltro, nivélalo y compáctalo.
2Usa agua a unos 93 °C y 9 bares de presión.
3Extrae unos 36 g de bebida en 25 a 30 segundos.
4Prueba y ajusta: muele más fino si sale muy rápido, más grueso si tarda.
Su historia
Angelo Moriondo patentó en Turín, en 1884, una de las primeras máquinas de café a presión. En 1948, Achille Gaggia creó la máquina de palanca que nos regaló la crema.
Sus campeones
El World Barista Championship se celebra desde el año 2000. Su edición 2026 será en Ciudad de Panamá, del 23 al 25 de octubre.
Pronto: la historia completa, las fotos y las recetas de campeones de este método, igual que en la V60.
La V60 en imágenes
Un cono, un filtro de papel y un chorro de agua paciente. Así se ve el ritual de cerca.
[Foto real: barista vertiendo agua sobre la V60]
[Foto real: café floreciendo en el filtro]
[Foto real: la V60 vista desde arriba]
La historia de la V60
De un taller de vidrio en Tokio a las barras de café de todo el mundo, incluidas las de nuestra región.
1921
Nace Hario en Tokio
Empieza como fabricante de vidrio resistente al calor. Ese conocimiento sería la base de sus cafeteras y goteros.
2004
Llega la V60
Hario lanza el gotero que cambiaría el café filtrado. Su nombre viene de su forma de V y de su ángulo de 60 grados.
El diseño
Un solo orificio, muchas posibilidades
Las estrías en espiral y su único orificio grande hacen que el sabor dependa de ti: de la velocidad y la forma en que viertes el agua.
2016
El método que conquistó el mundo
Tetsu Kasuya gana el World Brewers Cup con su método 4:6 en V60, y su receta se vuelve un clásico.
2018
Una V60 con nombre propio
Kasuya lanza junto a Hario su propio modelo de V60, pensado para practicar el método 4:6.
2026
La competencia sigue creciendo
El World Brewers Cup celebra su edición número 15 en Bruselas, y Hario sigue presente en el escenario con sus goteros y accesorios.
Los últimos campeonatos
El World Brewers Cup reúne a los campeones nacionales de preparación manual. Y nuestra región cada vez pisa más fuerte.
2026Café de Panamá
World Brewers Cup, Bruselas
Nas Jaafar
Malasia
Primer campeón mundial de su país. Ganó con un Geisha de Finca Nuguo, en Panamá: un café centroamericano en lo más alto del mundo.
2025Finalistas latinos
World Brewers Cup, Yakarta
George Jinyang Peng
China
Se impuso en la edición con más competidores de la historia. En la final brillaron dos latinos: Carlos Escobar, de Colombia, en tercer lugar, y Raúl Rodas, de Guatemala.
2026En nuestra región
Próximo: World Barista Championship
Ciudad de Panamá
23 al 25 de octubre
El campeonato mundial de baristas llega a Centroamérica, en World of Coffee Panamá. Te contaremos todo lo que pase.
Recetas de campeones
Cada campeón llega al escenario con una receta propia: cuánto café, cuánta agua y, sobre todo, cómo y cuándo verter. Estas son las que hicieron historia.
World Brewers Cup 2016, en V60
Método 4:6 de Tetsu Kasuya
El agua se divide en 40 % y 60 %. Los dos primeros vertidos deciden el equilibrio entre acidez y dulzor; los tres últimos, la intensidad.
Café
20 g, grueso
Agua
300 g
Temperatura
92 °C
Tiempo
3:30
Cómo vertió el campeón
50 g
70 g
60 g
60 g
60 g
0:000:451:302:102:40
Para más acidez, haz más grande el primer vertido. Para más dulzor, el segundo. Si la quieres más intensa, divide el último 60 % en más vertidos.
World Brewers Cup 2026, campeón actual
Resistencia y flujo, de Nas Jaafar
No usó V60, sino un gotero UFO sobre una base Hario Switch, para combinar goteo e inmersión. Su café: un Geisha de Finca Nuguo, Panamá, cultivado a 1.700 metros.
Café
15 g
Agua
200 g
Temperatura
92 °C
Tiempo
2:10
0:00Vierte 100 g en círculos con la válvula abierta: el café gotea y gana claridad.
0:58Cierra la válvula para detener el flujo.
1:00Vierte los últimos 100 g: ahora es inmersión, para dulzor y cuerpo.
2:00Abre la válvula y deja que todo baje. A los 2:10, listo.
Campeones de casa
[Receta del campeón nacional de Brewers Cup de Honduras]
[Nombre del campeón, cafetería, gotero que usó y su receta paso a paso]